Есть несколько вопросов в личку касательно масла, которое лучше использовать для экстрактов. Мнения и подходы на сей счет есть разные, например: какое лучше масло кунжутное или льняное, рафинированное или нерафинированное, как и сколько хранить полученный экстракт.
Скажу так, что для себя это вопрос не закрыл и все еще в процессе поиска. В приведенном примере экстракта, масло использовалось как основа (носитель), по крайней мере, я в этом видел себе только такую задачу, а другие биологически полезные свойства того или иного растительного масла не принимались в расчет.
Тема масла и жиров вообще-то актуальная, и не всегда мы правильно и вдумчиво подходим к вопросу его использования. Купили бутылочку фирменного масла конопли, бросили в сумку и возим с собой года два, а то и больше. Редко кто из нас хотя бы попробует его на вкус, даже в магазине в момент покупки. Обратил внимание, что производители карпового питания никогда не указывают сроки годности на продукцию (ну может за редким исключением) будь то масло, мука, бойлы, зерновые и пр. Иными словами это значит так – использовать до тех пор, пока не появились характерные и ярко выраженные признаки порчи продукта либо пока ловиться – можно ловить.
Купленная бутылка конопляного масла известной английской фирмы, простояла у меня года три в теплом помещение при комнатной температуре, плюс возил масло в сумках пару сезонов и в жару, а масло даже не поменяло цвет за три года. Что же тогда это за масло и масло ли вообще, а может это просто некая маслянистая жидкость длительного хранения с добавление ароматизатора? Попытался найти ответ, тем более вопрос стал актуальным, после того как заказал на этот сезон 10 литров нерафинированного конопляного масла (меньше просто не получилось). Теперь задумался над тем, как и где его хранить. Далее, привожу, по возможности кратко, некий справочный материал и советы, которые помогут дать представления в целом по теме растительных масел, ну и для
общего кругозора.
Существует два способа получения масла:
А) Прессование – это когда путем механического отжима измельченного сырья получают масло. Прессование, может быть, горячим и холодным. Самое полезное масло холодного отжима, но оно не хранится долго.
Б) Экстракция – это когда масло извлекают из сырья при помощи растворителей. Самый экономичный способ.
Полученное любым из способов масло фильтруют и получают сырое масло. Далее это масло нейтрализуют и гидратируют после чего получается нерафинированное масло. Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, но хранится дольше. Дальнейшая обработка масло происходит по схеме рафинации. В свою очередь рафинированное масло в биологическом отношении менее ценно, чем нерафинированное. Всю степень очистки масел можно разделить на 5 ступеней, привожу справочно (взято из открытых
источников):
Первая - избавление от механических примесей. Пройдя эту процедуру, масло поступает в продажу как товарное нерафинированное.
Следующая ступень — удаление фосфатидов (гидратация). Такая обработка делает масло прозрачным, после чего оно называется товарным гидратированным.
Третья ступень — выведение свободных жирных кислот. При избыточном содержании таких кислот у масла появляется неприятный вкус. Прошедшее эти три этапа масло называется уже рафинированным недезодорированным.
После отбеливания (четвертая ступень) в масле не остается пигментов, в том числе каротиноидов, и оно становится светло-соломенным. Дезодорация удаляет летучие соединения, лишает масло запаха и превращает его в рафинированное дезодорированное.
И, наконец, последняя ступень очистки, в процессе которой получается бесцветная, вязкая жидкость - вымораживание, с его помощью удаляют воски.
По степени очистки и соответственно снижению пищевой и биологической ценности растительные масла располагаются в следующей последовательности:
1. нерафинированное;
2. гидратированное;
3. рафинированное недезодорированное;
4. рафинированное дезодорированное;
Теперь о сроках и способах хранения.
Далее подборка советов от экспертов:
Если на этикетке растительного масла мы прочитаем строки: « Срок годности 12 месяцев» и ниже: «Не содержит консервантов», то можно смело утверждать о том, что это рекламный трюк, поскольку эти две фразы взаимоисключающие. Срок хранения масла без консервантов примерно 4 месяца, некоторые сорта могут храниться и до 8 месяцев. Более длительное время хранения достигается только за счет добавления антиокислителей, которые предотвращают его разложение.
Эксперты по контролю за качеством продуктов утверждают, что если перед вами - растительное подсолнечное масло, кукурузное масло, оливковое с добавлением подсолнечного со сроком хранения более 4 месяцев и на упаковке не указаны добавки антиокислителя (бутилокситолуола, бутилоксианизона), то перед вами - очередной фальсификат.
Если на этикетке написано, что в бутылке находится рафинированное масло и оно содержит жирорастворимые витамины А или Е, то это прямой обман, поскольку в рафинированном масле природных жирорастворимых натуральных витаминов нет — они, как и большинство других полезных веществ, удаляются в процессе рафинации.
Любое растительное масло, полученное методом холодного отжима, хранят в стеклянной посуде в тёмном прохладном месте не более 3—4 месяцев.
При хранении сырых и нерафинированных масел при повышенной температуре на свету появляется прогорклый вкус и запах. Такие масла употреблять в пищу нельзя, поскольку они содержат токсические соединения, способные вызвать многочисленные заболевания. По той же причине не следует использовать в пищу масла, срок реализации которых истёк.
Осадок, образующийся при хранении нерафинированного масла, не вреден для здоровья и состоит из полезных для организма фосфолипидов, макро- и микроэлементов, но в тоже время говорит об его окислении, такой продукт может отдавать горечью.
Если через несколько дней хранения в холодильнике масло белеет не полностью или в нём образуются лишь отдельные белые хлопья, значит, оно разбавлено, отжато из косточек или изготовлено из другого масла с ароматизирующей добавкой.
На фотографии в моем сообщении №26 этой темы видно надпись на этикетке «нерафинированного масло», а на оборотной стороне бутылки указан срок хранения 12 месяцев, о наличие консервантов и антиоксидантов нет ни слова. Нерафинированное льняное масло имеет темноватый цвет, а масло в бутылочке прозрачное. Т.о. все вопросы и ответы на совести производителя. На импортных маслах карпового питания я вообще ничего не нашел, просто надпись – «масло конопли», рекомендованные дозы и все.
Итак, с классификацией масел более мене стало ясно, по срокам хранения тоже понятно – без консервантов примерные сроки хранения 4-6 месяцев, с консервантами 12 месяцев. Какое масло применять – решать только Вам!
Собрал немного информации о том, как
продлить срок хранения масла в домашних условиях. Если у кого-то есть способы и методы, прошу поделиться.
Для длительного хранения растительное масло любой степени очистки держат в тёмном прохладном месте в больших бутылях с узким горлышком — для меньшего контакта с воздухом. Чтобы предотвратить преждевременное прогоркание, можно воспользоваться советом: в каждую бутыль насыпать немного соли и положить несколько чисто вымытых и высушенных фасолин.
Срок годности несущего, базового масла зависит от содержания в нем жирных кислот и витамина Е. Растительные масла с высоким содержанием насыщенных жирных кислот сохраняются дольше тех, у которых высокое содержание ненасыщенных жирных кислот. Содержание витамина Е также увеличивает срок годности несущего масла.
Чтобы увеличить срок хранения, всыпьте в посуду с растительным маслом щепотку мелкой соли.
Для увеличения срока хранения масла растительного необходимо добавить около 10 капель экстракта косточек грейпфрута.
Мутное растительное масло можно очистить, прибавив соль из расчета 1 чайная ложка на 1 л. Через три дня осветленное масло надо осторожно перелить в другую посуду.
Растительное масло дольше будет свежим, не прогоркнет, если его налить в бутылку из темного стекла и сверху налить 50 г водки.
Для себя выбрал вот такой способ хранения конопляного масла - Контейнер с маслом может быть сохранен в глубокой заморозке неопределенное время (
источник) Планирую сделать так – все масло разлить по пластиковым бутылкам 1.5 л и в морозильник (размеры позволяют) По мере необходимости использовать. Возможно, при заморозке будут потеряны какие-то биологически активные вещества и компоненты, но это лучше чем прогоркания масла. В прошлом сезон обратили внимание на следующее обстоятельство. Готовились к турниру и делали конфеты, в один замес добавили мало конопли, канистра масла хранилась второй сезон. На эти конфеты у нас поклевок не было, хотя может и случайное совпадение...
** Звонил продавцу конопляного масла, получил следующую информацию относительно сроков хранения. До словно сказал так: если хранить в холодильнике при тем +2 + 4, то полгода максимальный срок, а то что пишут в интернете 12 месяцев – это полная ерунда. В морозильнике при температуре, минус 30 гр – 10 лет легко, минус 20, минус 10 гр соответственно меньше. При температуре ниже 30 градусов оно кристаллизуется.
