Пылящие бойлы
- Автор темы Willi
- Дата начала
Исмаил, выпаривать при такой температуре возможно только при ваккуумированиии( я так думаю ), именно выпаривание, тк вода, спирт и др жидкости начинают кипеть при более низкой температуре пониженном АТ давлении.Stamos написал(а):
Коль вы говорите о получении CSL (Корн степ ликер -кукурузный ликер- патока), я думаю речь должна идти о промежуточной фракции получении вискаря(самогона, холодное осахаривание белка, получение простых сахаров которые легко перерабатываются дрожжами), второй путь патока - отход от сахарно производства ( по кукурузе я этого не слышал, но в теории возможно).
Итого, получить ЦСЛ возможно довольно просто, просто надо разложить крахмал на моносахариды, другой вопрос как правильно это хранить(если надо более недели).
Stamos
Super Moderator
Дима, я писал, страницей выше о в вакуумном выпаривателе. На фото варианты моделей различной емкости и конструкций.
Ну, в целом почти да
Это начальные этапы производства кукурузного крахмала. Если погуглить эту тему то найти можно массу ссылок с технологией производства и подробным описанием процесса. Применяют различные технологические способы.
андреймосин
Новичок
Ребят, пылящие бойлы с большим содержанием белка,есть в них смысл? или же лучше отдавать предпочтение обычной белковой варенки?
Stamos
Super Moderator
1. Что лежит в основе вашей жидкой связующей части? Карамельная патока, глюкозный сироп, меласса, сгущенка и пр?
2. Оптимально сбалансировать раствор (жижу), количество воды/ патоки
3. Проанализировать состав микса, возможно в нем содержится избыточное количество вязких и геле-образующих компонентов.
4. Ввод большого количество жиров вызовет три большие проблемы: сверх долгое растворение бойла, проблемы катки и сушки, бойл может навсегда остаться мягким.
2. Оптимально сбалансировать раствор (жижу), количество воды/ патоки
3. Проанализировать состав микса, возможно в нем содержится избыточное количество вязких и геле-образующих компонентов.
4. Ввод большого количество жиров вызовет три большие проблемы: сверх долгое растворение бойла, проблемы катки и сушки, бойл может навсегда остаться мягким.
Stamos
Super Moderator
Можно применять в бойлостроение любые пищевые ингредиенты, которые Вы считаете должны быть включены в Ваш рецепт. Условно Вы их делите для себя на группы, ну к примеру: группа- питательных веществ, группа- наполнителей- группа- привлекающих веществ, группа - связующих веществ и т.д. Все эти компоненты должны иметь некой баланс во взаимодействии и отвечать вашему стратегическому замыслу, ведь вы же ставите задачу не просто скатать круглый шарик, но и еще вкладываете в него ряд других функций. Плюс не за бывайте, что Ваш будущий бойл должен еще и отвечать неким физическим свойства, а именно: иметь определенную степень растворения, твердость или мягкость, не разлетаться в кобре при кормлении и пр.
Камеди - загустители, геле образователи и стабилизаторы. В бойлах они выполняют функцию, которую можно охарактеризовать одним словом - связующие. Камедь также помогает сохранить бойлу форму после выкатки, чтобы шарик не просаживался в процессе сушки (если это пылики), а для вареных бойлов в период от ролл-машины до варки. Я предпочитаю работать с гуаровой камедью нежели с ксантановой, она дешевле и более устойчива к длительному хранению.. Раствор ксантановой камеди заплесневеет значительно быстре, чем гуаровы. Не советую злоупотреблять с дозировками, примерно 3-10 грамм, правда знаю любителей, которые добавляют 15-20 (!)
чтобы получить резиновый бойл, ну нравится им это...
Последнее редактирование: