Fishberry – бойловое производство.

AlFishberrY

Пользователь
Уважаемые коллеги, мы не раз Вам рассказывали о нашем проекте по производству бойлов. Идея зародилась больше года тому назад, еще на прошлогодней выставке мы показывали образцы возможной продукции, собирали отзывы, мнения и пожелания. К активной фазе реализации проекта приступили в середины весны 2017 года, но почти сразу стало ясно, что реализовать идею быстро, а бы как, не получится, да и не в наших это принципах. Еще в самом начале обсуждения, Исмаил высказал четкую идею будущей концепции производства – «свои бойлы мы будем делать в помещении, напоминающую операционную комнату в больнице, а не в сыром и темном подвале!»
У нас в распоряжение было довольно не плохого вида помещение, со свежим ремонтом, однако подумав, решили все же его сломать и переделать все по-новому. Потом были долгие поиски оборудования, но с поставщиками не совсем повезло, сроки были не просто сорваны, а провалены! В итоге пришлось искать замену, и часть оборудования заказывать в другом месте. Потом долго колдовали над вентиляцией помещения, очень не дешевое «удовольствие», ну и всякого рода вопросы, решением которых приходилось заниматься постоянно.
На сегодня основные работы практически завершены, бойловое производство готово на 95%, но это только часть пройденного пути, а впереди еще не один месяц работы по обучению персонала, обкатка и притирка оборудования. Мы надеемся, что к этому сезону, удастся реализовать какую-то серию бойлов, вероятно это будут бойлы не больших диаметров для насадочной программы, ну и естественно масса образцов!
Основная цель производства, которую мы для себя поставили – это производить не дорогие и качественные бойлы. Пока мы не будет заниматься сложными и высокопитательными составами миксов, а планируем разработать линейку аттрактивных, ярких, с хорошей геометрией бойлов, и недорогим ценником.
 
Последнее редактирование:
К сожалению запуск бойлового цеха пришлось отложить до начала марта, поскольку все оборудование (ролл-машины, шнековый шприц) потребовать отправить на доработку и частичную переделку. Агрегаты уехали в город Ульяновск и сейчас находятся в мастерской Алексея Гущина, который и займется их наладкой. К концу февраля ждем полную линию в сборе, а результаты пробных запусков, если будет, видео покажу.

IMG-20180203-WA0012.jpg IMG-20180203-WA0014.jpg 27072459_1939312122997744_1954141699260479809_n.jpg

27459052_1939312172997739_7755971417414148994_n.jpg 27459808_1940759786186311_3907475587648170856_n.jpg 27336442_1940759806186309_7687066392123916437_n.jpg
 
Тем временем, работа в мастерской Алексея Гущина идет полным ходом. На выставке будет представлена вся линяя в сборе и демонстрация работы трехвальной машины 24 мм с подкатным третьим валом. Стенд В.10.2, приходите на просмотр, ну а пока фотографии рабочего процесса:

27503837_1942769339318689_7412089858094069387_o.jpg 27545012_1944277492501207_1060820703739135926_n.jpg 27655440_1944277459167877_5517045234062443343_n.jpg 27657042_1944277399167883_7413961235034931252_n.jpg 27858344_1944277425834547_595002177648380900_n.jpg 27868103_1945840062344950_8386008060537443187_n.jpg
 
Вот такие подставки- обдувы мы планируем использовать в производстве. Сделаны они были под заказ, в той же мастерской Алексея Гущина, по индивидуальному заказу. Блеск и внешний лоск на не особо нужны, поэтому ограничились функциональным минимализмом. Цель и задачи данного приобретения следующие. Свежие бойлы с ролл-машины скатываются в поддон, который расположен на обдувочной подставке. Только скатанные шарики сразу начинают обветриться значительно быстрее, что в свою очередь минимизируют их слипание . Используется девайс не постоянно, только в случаях липучего теста, когда переувлажненный замес, при производстве pop-up бойлов, и очень актуально (проверено на практике) при изготовлении многоцветных бойлов, например черно-белого. В процессе контакта, до процесса варки, светлые части бойлов могут окрашиваться от более темных участков рядом лежащих бойлов, поскольку они еще влажные и краска легко передается. Обдув и подсушивание поверхности бойлов минимизирует процесс нежелательного окрашивания. Время на обдув лотка затрачивается 3-5 минут.

IMG-20180203-WA0009.jpg IMG-20180203-WA0010.jpg IMG-20180203-WA0011.jpg
 
  • Like
Реакции: KDS
Наша команда бойлового производства постепенно формируется. Надеюсь, что-то из этого обязательно получится.
Планируем выпуск нескольких серий, начнем с народного бойла: яркого, аттрактивного и не дорого 14-20-24 мм, планируемая цена в рознице 300-320 рублей.
Следующий этап спортивная серия: мало аттрактивный, питательный, не яркий бойл 20-24 мм.
Задумок много, будет стараться их реализовать. Запас производственной мощности достаточной, есть куда расширяться, в более далекой перспективе рассчитываем открыть участок производство растворимых бойлов (пыликов).
Вся рецептура производимой продукции будет опубликована. Не будет отступать от своих принципов - доступность и открытость, ну и постараемся сделать максимально привлекательную для потребителей цену.

2018-04-11-PHOTO-00009165.jpg
 
Процесс пошел активно! Несколько дней с Игорем вместе возились с рецептурой под ролл-машины, делали по два пробных замеса в день. Как и писал ранее, задача и цель производства следующая - сделать, хороший и недорогой бойл! Хороший в моем понимании, это - яркий, мягкий, аттрактивный, с правильной геометрией, не ломающийся, не лопающийся и не рвущийся шарик из теста. Мы его сделали, по крайней мере концепция его производства есть. Это будет первая серия бойлов - "бюджет" , в последующем будут другие линейки, постараемся удовлетворить самые изысканные вкусы. Бойлы будут производится под торговой маркой Lion Baits. В производстве серии "бюджет" полностью исключили кукурузную муку, примерный состав (который пока окончательно не утвержден) войдут следующие ингредиенты: мука манная, бисквит, мука пшеничная, мука рисовая, традкон, концентрат молочного белка, яичный альбумин и другие функциональные добавки.

IMG-7228.jpg IMG-7187.jpg B233D9A1-CA3B-4436-9918-18974D84EA6D.jpg IMG-7207.jpg
 
Последнее редактирование:
В процессе транспортировке на одной ролл-машине сместился нижний вал на 1,5 миллиметра примерно, как результат при прокатке стала появляться канавка. Сложность ситуации усугублялось еще и тем, что диаметр бойлов не большой, 12 мм. Приняли решение разобрать ролл-машину, а у Игоря возникла идея как эту ситуацию исправить "малой кровью", и собственными силами.

IMG-7255.jpg
 
В результате пробных замесов сделали пилотные образцы продукции, пока небольших размеров.

Бойл клубника 12 мм, мелкодисперсный микс. Бойл плотный и мягкий, структура теста однородная. При сильном сжатии не лопается.

IMG-7264(1).jpg

Бойл тутти-фрути 12 мм, микс с элементами крупной фракции. Бойл плотный, структура теста с не однородная, видны крупные частицы. При сильном сжатии не лопается.

IMG-7266.jpg

Бойл тутти-фрутти в разрезе.

IMG-7271.jpg
 
Можем повторить структуру любого бойла, сделать его максимально похожим по физическим качествам, сложнее с аромой. Производителей много, у каждого своя палитра.
 
Кукурузная мука требует дополнительной термо обработки, а иначе это в первую очередь источник появления живности в готовой продукции. Зачастую через полгода и более в пакетах появляется мучная тля, моль. Паразиты заводятся и в другой муке, нов кукурузной в первую очередь! Проверенно на практике - не один год!
 
Крошка кондитерского производства. Поступает в виде кексов и различной выпечки, перемалываем самостоятельно на своих дробилках и мельницах.
 
Рисовую муку не использую. Решил попробовать. Помолол рис в муку - что она дает :confused: ? Не клеит, только муть дает. Подскажите для чего она в бойле ;)
 
Применение рисовой в пылящих а не вареных бойлах имел в виду :)
 
Кукурузная, соевая, рисовая, , кокосовая. миндальная и др. мало глютеновые муки позволяют сформировать правильную геометрию шарика при раскатывание, исключить дырки, залипания и пр. Утверждение, что бойл скатан из одной манки с яйцами - это заблуждение! Это просто нельзя сделать при всем желании.
 
Назад
Сверху