Рецепты приготовления зерновых, Экстрактов в домашних условиях ИЗБРАННОЕ

Статус
В этой теме нельзя размещать новые ответы.

Stamos

Super Moderator
Приготовление кукурузы

Рецепт от Леона Хугендайка

1. Промыть зерна
2. Замочить в сладкой воде на 24 часа
3. Варить 15 минут в этой же воде.
4. Для более длительного хранения можно после варки добавить еще сахара
5. Через несколько дней она должна забродить – это хорошо!!!

Рецепт от Петера Хенвуда

Для подготовки кукурузы две горсти зерен замачивают на 24 часа в мисочке с водой и затем варят в течение 30 минут. В охлаждающуюся воду добавляют две столовые ложки Nutribait Betaine в качестве стимулятоpa и две столовые ложки сахара для подслащивания. Затем воду с зернами кукурузы охлаждают и ставят в герметически закрывающейся баночке в холодильник. Так приманку можно хранить месяцами.

Один из моих вариантов.

1. Кукурузу тщательно промыть и залить водой на сутки. Периодически доливая воду. Зерна должны быть все покрыты водой. На вторые сутки воду слить, промыть еще раз и залить кипятком, дать остыть, потом процедуру с кипятком повторить еще раз и оставить еще на сутки. После слить воду и еще раз промыть.
2. Варить до момента раскрытия (разрыва) 30-% зерен, это примерно около часа, может полутора и дать остыть до комнатной температуры
3. весной 2\3, летом 1\3, осенью 1\2 - часть перемолоть в блендере и все смешать с целыми зернами.
4. Добавить СSL, соли из расчета 15-20 гр на 1 кг готовой массы (примерно) и дать постоять 3 час. Как вариант, можно добавить бетаина, подсластить, аминки (но с ними аккуратней, по весне бы не добавлял) и пр. Полная свобода творчества.
5. Упаковываю вакуумным упаковщиком в пакеты по 1 -1,5 кг и в холодильник +2 - +6 (не замораживать!). Срок хранения - спокойно 2 месяца, больше не пробовал, может и больше простоит.
Полученную смесь можно добавлять в прикормку, дозировка интуитивная (на глазок), а не раздробленные зерна использовать в качестве насадки на волос. Работает не хуже фирмовой.:)

Для более длительного хранения используйте сорбат калия либо бензоат натрия (0,5 -1 г на 1 кг смеси) либо др консерванты.

ЗЫ. Летом, когда замачиваете кукурузу, смотрите за тем, чтобы емкость находилась не в слишком жарком месте, а то может забродить и меняйте чаще воду.


Однако, в качестве доброго совета, я бы не привязывался тупо к рецептам! Посидите час в интернете и найдете огромное множество способов и вариаций приготовления кукурузы, и все разные и в тоже время похожие. Дальше дело только вашего творчества, это все равно, что торт испечь. У каждого рыбака есть свои изюминки и "секретные" добавки, которые, по его мнению придают его кукурузе неповторимые и уникальные свойства. ))) Кто знает, возможно ваш вариант будет уникальным и неповторимым. Можно вообще отварить кукурузу прямо на водоеме, замочит на 30 минут и час-полтора проварить на горелке в кастрюле, единственное, что бы настоятельно рекомендовал, так это слить первую воду после закипания. Работает и порой лучше сложных и хитроумных домашних отваров. Пробуйте, потом не забудьте рассказать и поделиться впечатлениями.)))
 
Последнее редактирование модератором:
Возможно, кого-то заинтересует тема приготовления экстрактов (вытяжек) в домашних условиях и без особых усилий, которые вы могли бы использовать в прикормочных смесях и в производстве бойлов. Сразу оговорюсь, что не буду вдаваться в терминологию и значение многих иностранных слов, употребляемых карпятниками, которые тем или иным образом связаны с карповыми питанием. Ограничусь лишь следующим определением: экстракт – это вытяжка или концентрированное извлечение из растительного или животного сырья активных компонентов, посредством воды, спирта, масла, уксуса, глицерина и пр.

Возникает сразу вопрос – а кому и зачем это надо? Все продается в магазине, зачем себе и другим морочить голову и усложнять жизнь?

Во-первых, купить можно не все. Метод домашнего приготовления позволяет опробовать получение экстрактов из самых разных продуктов. Как растительного, так и животного происхождения, что дает безграничные возможности вашей фантазии.

Во-вторых, это может быть очень интересно. По крайней мере, увлеченные люди, добавив немного творческого подхода, смогут легко обрести себе настоящее хобби. Заверю вас, что для таких экспериментов пока вовсе не обязательны глубокие познания в области химии, биологии и пр. науках.

В-третьих, домашнее приготовление экстрактов поможет любителям карповой ловли, с ограниченными финансовыми возможностями, значительно сэкономить свои денежные средства.
Выбор всегда за вами!

В этом посте речь пойдет о спирто-глицериновом экстракте.
Чтобы не утруждать вас долгими и не столь интересными описаниями всевозможными видами экстрактов и их основой, в чем разница и принципиальные отличия одного от другого, сразу перейду к практической части домашнего производства. Хочу лишь добавить, что вариаций приготовления существует предостаточное множество, а сегодня поделюсь именно вот таким способом, наиболее простым и доступным, так как в этот раз сделал именно таким образом. В другой раз будет по-другому, вероятнее всего использую другие компоненты и другую основу.

Итак, в качестве примера делаю экстракт из плодов растения, которое произрастает только в странах с теплым климатом! Пока нигде еще не встречал ни одного продукта карпового питания на основе и с использованием этого растения, возможно, все придется слить в унитаз, а возможно он себя хорошо зарекомендует, как знать? На мой взгляд, это довольно интересный плод с кисло-сладким вкусом и характерным запахом. Одним словом решил попробовать. Удалось достать только в сушеном виде плоды этого растения, с них и решил попробовать получить вытяжку (экстракт). Напомню, что для получения вытяжки из растений можно применять в обработку: корни, ягоды, плоды, листья и пр. Фото 1, к примеру, сушеный барбарис и шелковица, которые можно приобрести в специализированных магазинах, аптеке, либо собрать и заготовить самому. Поскольку основа у нас спиртовая, то продукт может быть как в сушёном виде, так и свежем.

Приготовим две пустые, предварительно стерилизованных банки. Лучше если они будут из не прозрачного стекла, но если не нашли таких, то можно обойтись и прозрачными. Емкость банок зависит от ваших масштабов и запросов, я взял две литровые банки с завинчивающимися крышками. (Фото2)

Следующим этапом нужно найти спирт. Задача скажем на первый взгляд не легкая. Поход в аптеку закончился безрезультатно, спирт мне не продали. Недолго думая набрал в поисковике, «купить спирт», получил кучу предложений и воспользовался первым. Привезли канистру 5 л медицинского спирта 96,6% (делал лично замеры) с доставкой на дом, быстрее, чем приехала бы скорая помощь и вручили покупку со всеми сертификатами.
С глицерином дела обстоят намного лучше. Его можно купить в любой аптеке, либо также посредством интернета, например, здесь. При этом не заморачивайтесь на вопросе его предназначения, для внутреннего применения он или наружного. Будьте спокойны – аптечный глицерин вполне годиться. (Фото 3) Можно использовать и пропиленгликоль, мне он нравится больше, но об этом в другой раз. Вот собственно и все. Да, и приготовьте еще моток изоленты для полного счастья, нам он понадобится.

1. Берем банку и заливаем в нее одинаковое по объему количество спирта и глицерина. Замеры можно производить мерным стаканом, либо если две банки совершенно одинакового размера, визуально. Заполним половину банки спиртом, наливаем во вторую глицерин, до уровня кромки спирта первой банки. Соединяем содержимое обеих банок и тщательно перемешиваем. (Фото 4)

2. Закладываем в другую банку предварительно измельченное сырье, примерно на 2\3 банки. Фракция должна быть не слишком мелкой, в моих экстрактах 2-7 мм, допускаю и больше.

3. Заливаем сырье спирто-глицериновым раствором, с расчетом, чтобы жидкость полностью покрыла материал. Оставшийся разведенный раствор спирта и глицерина оставляем для последующего долива вторичного этапа.

4. Закрываем крышкой и тщательно перемешиваем. Желательно стык крышки со стеклом в несколько оборотов обернуть изолентой. (фото 5) Убираем банку в пакет.

5. После чего водружаем ее на комнатный отопительный радиатор, по замерам, температура которого вместе, как показана на Фото 6, не превышает 35-40 градусов и оставляем там на неделю. Вполне можно обойтись без батареи, достаточно отправить банку в укромное и в тоже время доступное место, чтобы можно было периодически банку встряхивать. Чем чаше вы это будете делать – тем лучше!

6. Экстрагируем его ровно месяц. Для контроля на крышки банки рекомендую сделать пометку о времени и дате и наименовании продукта закладки, так проще вести учет.

7. По истечению срока, отфильтровываем нашу заливку посредством куском марли, сложенным в несколько слоев (Фото 7-8), либо воспользоваться при возможности специальными лабораторными фильтрами.

8. Повторяем этап, и закладываем новую порцию, заливая новое сырье полученным экстрактом. Если не хватает жидкости, чтобы покрыть сырье, воспользуемся нашим резервом из п. 3. И проделаем все те же этапы, описанные в п. 4-7 еще раз. Таким образом, мы усилим концентрацию нашего экстракта. Можно делать 2-3 закладки сырья.

9. Остается еще один шаг до завершения – выпаривание спирта. Спирт можно выпарит практически полностью либо частично. Решать опять же вам, исходя из задач, которые вы себе ставите. После того, как пройдет фильтрация нашей вытяжки, нужно перелить полученное содержимое в неглубокую емкость с большой площадью дна (Фото-9). После чего прикрываем нашу емкость салфеткой, чтобы не садилась пыль, и убираем в укромное место примерно на 4-7 дней. С целью более быстрого испарения, экстракт лучше помешивать. Отсутствие запаха спирта, будет свидетельствовать о его полном испарении. Перелить в емкость с герметичной крышкой, хранить при комнатной температуре.

вот в принципе и весь процесс.
 

Вложения

  • фото 1.JPG
    фото 1.JPG
    105.4 KB · Просмотры: 504
  • фото 2.JPG
    фото 2.JPG
    126.5 KB · Просмотры: 465
  • фото 6.JPG
    фото 6.JPG
    150.1 KB · Просмотры: 538
  • фото 5.JPG
    фото 5.JPG
    133.6 KB · Просмотры: 534
  • фото 4.JPG
    фото 4.JPG
    101.3 KB · Просмотры: 498
  • фото 3.JPG
    фото 3.JPG
    141.1 KB · Просмотры: 519
  • фото 11.JPG
    фото 11.JPG
    191.6 KB · Просмотры: 532
  • фото 7.JPG
    фото 7.JPG
    140.4 KB · Просмотры: 534
  • фото 8.JPG
    фото 8.JPG
    187.2 KB · Просмотры: 504
  • Фото 9.JPG
    Фото 9.JPG
    184.1 KB · Просмотры: 505
  • фото 10.JPG
    фото 10.JPG
    158.1 KB · Просмотры: 599
Масляный экстракт, инфуз, мацерат своими руками.


Этот пост посвящён рассказу о производстве настоек на масляной основе с использованием сырья растительного происхождения. Краткая справка:
Мацерат – цветы, настоянные на масле.
Инфуз – это трава, настоянная на масле.
Масляный экстракт – это кора, семена растений и другой материал растительного происхождения, настоянный на масле.

После экстрагирования (мацерирования, инфузии) масла вбирают в себя все полезные компоненты растительного сырья.

Существует два способа получения инфузного масла, мацерата или масляного экстракта, это горячий и холодный.

Рассмотрим горячий способ получения экстракта, он немного сложнее, но, а о холодном способе речь пойдет чуть позже.
Область применения данного экстракта в карпфишинге может быть следующей: в производстве бойлов, пасты, теста, добавлять в качестве компонента в стик миксы, в ликвиды для пропитки пелетса и пр.

Итак, примерная последовательность процесса приготовления:

1. Отбить (отвоевать) у супруги кухню хотя бы на час, полтора.

2. Выбрать масло для экстрагирования. Я остановил выбор на льняном масле (фото 1). Можно применить кунжутное, конопляное, миндалевое, соевое, кокосовое, персиковое, абрикосовое масло и другие.

Важно, чтобы срок годности выбранного масла был год и более, от этого будет зависеть срок хранения нашего экстракта. (фото 2)

3. В качестве растительного материала используем (как вариант) смесь из пяти перцев (фото 3), таким образом, рассчитываем получить масляный экстракт из специй.

Важно, для масляных настоев используем только сухое сырье!

4. Также нам понадобится стеклянная емкость, предпочтительно из темного стекла, водяная баня, которая состоит из электроплитки и специальной посуды, а также термометр для контроля температуры. (фото 4).

5. Стерилизуем стеклянную банку, в которой будет, происходит сам процесс дальнейшего экстрагирования. Для этого достаточно залить ее крутым кипятком под самое горлышко и накрыть крышкой, через 10-15 минут воду слить. (фото 5)

6. Частично измельчаем горошины перца. Можно использовать ступу (фото 6), либо воспользоваться специальным измельчитем.

Важно, не измельчаем сильно сырье, иначе оно будет слеживаться и плохо поддаваться фильтрации.

7. Пересыпаем измельченный материал в банку, заполняя ее на 2\3 объема. Заливаем маслом и хорошо перемешиваем. Количество масло должно быть таковым, чтобы полностью покрыть все сырье. (фото7 часть 1)

8. Дайте сырью осесть, и добавляем еще масла так, чтобы оно покрыло наше сырье примерно на 0,5 см. Если сырье легкое, оно сначала будет всплывать, тогда оставьте расстояние от дна емкости до нижнего слоя частиц материала равным тем же 0, 5 см.

9. Убираем наш настой в темное место на сутки. Через сутки, если смесь впитала часть масла, то добавляем его до прежнего уровня -0,5 см

10. Включаем водяную баню и устанавливаем температуру равной 35-38 гр С. (фото 7 часть2). Если у вас нет водяной бани, то можно использовать любое устройство, которое поддерживает заданную температуру, например фритюрницу, электро жаровню, аппарат для производства йогурта и пр. При желании сделать прибор «водяная баня», как показан на фото, не представляет большого труда. Это обычная электроплитка с регулятором мощности, а в качестве емкости можно использовать алюминиевую кастрюлю с крышкой.

11. Оставляем нашу смесь томиться на водяной бане сроком на 8-10 суток при заданной температуре. Периодически смесь перемешиваем и контролируем температуру. (фото 8)
Подобный процесс томления, когда применяется слабый нагрев, называется дигерированием.

12. По пришествию срока, достаем банку, даем ей остыть и фильтруем наш экстракт. Это можно сделать при помощи марли или через мелкое ситечко.

13. Для приготовления более насыщенного экстракта, повторяем еще раз процесс с п. 6 и по п. 12.

14. Даем маслу отстояться еще пару дней, на дне емкости может образоваться небольшой осадок из мелких частиц сырья. Аккуратно перельем масло, оставляя осадок на донышке банки, и еще раз профильтруем экстракт.

15. Разливаем готовый масляный экстракт по стеклянным флаконам, закручиваем плотно и убираем в темное и прохладное место.
 

Вложения

  • фото-5.JPG
    фото-5.JPG
    148.7 KB · Просмотры: 473
  • фото-1.JPG
    фото-1.JPG
    144.9 KB · Просмотры: 507
  • фото-2.JPG
    фото-2.JPG
    179.6 KB · Просмотры: 505
  • фото-3.JPG
    фото-3.JPG
    163.2 KB · Просмотры: 467
  • фото-4.JPG
    фото-4.JPG
    180.2 KB · Просмотры: 466
  • фото-6.JPG
    фото-6.JPG
    185.4 KB · Просмотры: 509
  • фото-8.JPG
    фото-8.JPG
    154.6 KB · Просмотры: 469
  • фото-7.JPG
    фото-7.JPG
    187.2 KB · Просмотры: 484
Есть несколько вопросов в личку касательно масла, которое лучше использовать для экстрактов. Мнения и подходы на сей счет есть разные, например: какое лучше масло кунжутное или льняное, рафинированное или нерафинированное, как и сколько хранить полученный экстракт.
Скажу так, что для себя это вопрос не закрыл и все еще в процессе поиска. В приведенном примере экстракта, масло использовалось как основа (носитель), по крайней мере, я в этом видел себе только такую задачу, а другие биологически полезные свойства того или иного растительного масла не принимались в расчет.

Тема масла и жиров вообще-то актуальная, и не всегда мы правильно и вдумчиво подходим к вопросу его использования. Купили бутылочку фирменного масла конопли, бросили в сумку и возим с собой года два, а то и больше. Редко кто из нас хотя бы попробует его на вкус, даже в магазине в момент покупки. Обратил внимание, что производители карпового питания никогда не указывают сроки годности на продукцию (ну может за редким исключением) будь то масло, мука, бойлы, зерновые и пр. Иными словами это значит так – использовать до тех пор, пока не появились характерные и ярко выраженные признаки порчи продукта либо пока ловиться – можно ловить.

Купленная бутылка конопляного масла известной английской фирмы, простояла у меня года три в теплом помещение при комнатной температуре, плюс возил масло в сумках пару сезонов и в жару, а масло даже не поменяло цвет за три года. Что же тогда это за масло и масло ли вообще, а может это просто некая маслянистая жидкость длительного хранения с добавление ароматизатора? Попытался найти ответ, тем более вопрос стал актуальным, после того как заказал на этот сезон 10 литров нерафинированного конопляного масла (меньше просто не получилось). Теперь задумался над тем, как и где его хранить. Далее, привожу, по возможности кратко, некий справочный материал и советы, которые помогут дать представления в целом по теме растительных масел, ну и для общего кругозора.

Существует два способа получения масла:
А) Прессование – это когда путем механического отжима измельченного сырья получают масло. Прессование, может быть, горячим и холодным. Самое полезное масло холодного отжима, но оно не хранится долго.
Б) Экстракция – это когда масло извлекают из сырья при помощи растворителей. Самый экономичный способ.

Полученное любым из способов масло фильтруют и получают сырое масло. Далее это масло нейтрализуют и гидратируют после чего получается нерафинированное масло. Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, но хранится дольше. Дальнейшая обработка масло происходит по схеме рафинации. В свою очередь рафинированное масло в биологическом отношении менее ценно, чем нерафинированное. Всю степень очистки масел можно разделить на 5 ступеней, привожу справочно (взято из открытых источников):

Первая - избавление от механических примесей. Пройдя эту процедуру, масло поступает в продажу как товарное нерафинированное.
Следующая ступень — удаление фосфатидов (гидратация). Такая обработка делает масло прозрачным, после чего оно называется товарным гидратированным.
Третья ступень — выведение свободных жирных кислот. При избыточном содержании таких кислот у масла появляется неприятный вкус. Прошедшее эти три этапа масло называется уже рафинированным недезодорированным.
После отбеливания (четвертая ступень) в масле не остается пигментов, в том числе каротиноидов, и оно становится светло-соломенным. Дезодорация удаляет летучие соединения, лишает масло запаха и превращает его в рафинированное дезодорированное.
И, наконец, последняя ступень очистки, в процессе которой получается бесцветная, вязкая жидкость - вымораживание, с его помощью удаляют воски.

По степени очистки и соответственно снижению пищевой и биологической ценности растительные масла располагаются в следующей последовательности:
1. нерафинированное;
2. гидратированное;
3. рафинированное недезодорированное;
4. рафинированное дезодорированное;

Теперь о сроках и способах хранения.

Далее подборка советов от экспертов:

Если на этикетке растительного масла мы прочитаем строки: « Срок годности 12 месяцев» и ниже: «Не содержит консервантов», то можно смело утверждать о том, что это рекламный трюк, поскольку эти две фразы взаимоисключающие. Срок хранения масла без консервантов примерно 4 месяца, некоторые сорта могут храниться и до 8 месяцев. Более длительное время хранения достигается только за счет добавления антиокислителей, которые предотвращают его разложение.

Эксперты по контролю за качеством продуктов утверждают, что если перед вами - растительное подсолнечное масло, кукурузное масло, оливковое с добавлением подсолнечного со сроком хранения более 4 месяцев и на упаковке не указаны добавки антиокислителя (бутилокситолуола, бутилоксианизона), то перед вами - очередной фальсификат.

Если на этикетке написано, что в бутылке находится рафинированное масло и оно содержит жирорастворимые витамины А или Е, то это прямой обман, поскольку в рафинированном масле природных жирорастворимых натуральных витаминов нет — они, как и большинство других полезных веществ, удаляются в процессе рафинации.

Любое растительное масло, полученное методом холодного отжима, хранят в стеклянной посуде в тёмном прохладном месте не более 3—4 месяцев.

При хранении сырых и нерафинированных масел при повышенной температуре на свету появляется прогорклый вкус и запах. Такие масла употреблять в пищу нельзя, поскольку они содержат токсические соединения, способные вызвать многочисленные заболевания. По той же причине не следует использовать в пищу масла, срок реализации которых истёк.

Осадок, образующийся при хранении нерафинированного масла, не вреден для здоровья и состоит из полезных для организма фосфолипидов, макро- и микроэлементов, но в тоже время говорит об его окислении, такой продукт может отдавать горечью.

Если через несколько дней хранения в холодильнике масло белеет не полностью или в нём образуются лишь отдельные белые хлопья, значит, оно разбавлено, отжато из косточек или изготовлено из другого масла с ароматизирующей добавкой.

На фотографии в моем сообщении №26 этой темы видно надпись на этикетке «нерафинированного масло», а на оборотной стороне бутылки указан срок хранения 12 месяцев, о наличие консервантов и антиоксидантов нет ни слова. Нерафинированное льняное масло имеет темноватый цвет, а масло в бутылочке прозрачное. Т.о. все вопросы и ответы на совести производителя. На импортных маслах карпового питания я вообще ничего не нашел, просто надпись – «масло конопли», рекомендованные дозы и все.
Итак, с классификацией масел более мене стало ясно, по срокам хранения тоже понятно – без консервантов примерные сроки хранения 4-6 месяцев, с консервантами 12 месяцев. Какое масло применять – решать только Вам!

Собрал немного информации о том, как продлить срок хранения масла в домашних условиях. Если у кого-то есть способы и методы, прошу поделиться.

Для длительного хранения растительное масло любой степени очистки держат в тёмном прохладном месте в больших бутылях с узким горлышком — для меньшего контакта с воздухом. Чтобы предотвратить преждевременное прогоркание, можно воспользоваться советом: в каждую бутыль насыпать немного соли и положить несколько чисто вымытых и высушенных фасолин.

Срок годности несущего, базового масла зависит от содержания в нем жирных кислот и витамина Е. Растительные масла с высоким содержанием насыщенных жирных кислот сохраняются дольше тех, у которых высокое содержание ненасыщенных жирных кислот. Содержание витамина Е также увеличивает срок годности несущего масла.

Чтобы увеличить срок хранения, всыпьте в посуду с растительным маслом щепотку мелкой соли.

Для увеличения срока хранения масла растительного необходимо добавить около 10 капель экстракта косточек грейпфрута.

Мутное растительное масло можно очистить, прибавив соль из расчета 1 чайная ложка на 1 л. Через три дня осветленное масло надо осторожно перелить в другую посуду.

Растительное масло дольше будет свежим, не прогоркнет, если его налить в бутылку из темного стекла и сверху налить 50 г водки.

Для себя выбрал вот такой способ хранения конопляного масла - Контейнер с маслом может быть сохранен в глубокой заморозке неопределенное время (источник) Планирую сделать так – все масло разлить по пластиковым бутылкам 1.5 л и в морозильник (размеры позволяют) По мере необходимости использовать. Возможно, при заморозке будут потеряны какие-то биологически активные вещества и компоненты, но это лучше чем прогоркания масла. В прошлом сезон обратили внимание на следующее обстоятельство. Готовились к турниру и делали конфеты, в один замес добавили мало конопли, канистра масла хранилась второй сезон. На эти конфеты у нас поклевок не было, хотя может и случайное совпадение...


** Звонил продавцу конопляного масла, получил следующую информацию относительно сроков хранения. До словно сказал так: если хранить в холодильнике при тем +2 + 4, то полгода максимальный срок, а то что пишут в интернете 12 месяцев – это полная ерунда. В морозильнике при температуре, минус 30 гр – 10 лет легко, минус 20, минус 10 гр соответственно меньше. При температуре ниже 30 градусов оно кристаллизуется.
 
Мука из печени своими руками.

Мука из печени своими руками.

Опишу один из способов производства печёночной муки в «домашних» условиях. На мой взгляд, это самый простой и не требующий особых подготовительных мероприятий способ получения данного продукта. По аналогии данного процесса можно сделать муку креветки, кальмара, муку из коктейля моря продуктов и т.п. Оговорюсь сразу, что говяжья печень не самый удобный продукт для переработки ее в муку. Она очень влажная и достаточно жирная, поэтому процесс сушки занимает более продолжительное время. Не вздумайте это делать в квартире или жилом помещении! Поэтому слово «домашнее производство» написано в кавычках. В лице жены и своих домочадцев моментально наживете врагов на ближайшие двое суток. Процесс сушки можно перенести на балкон, лоджию с открытым окном, в сарай, гараж, подвал и пр. места, но только не в квартире!!!

Итак, сам процесс.

1. Берем 1,5-2 кг печени, можно и 20 кг, если позволят масштабы производства. Печень предварительно подвергнуть процессу полной заморозки. После того как вы ее разморозите, нужно нарезать порционными кусочками среднего размера, как на фото 1.

2. Делаем солевой раствор, на 400 мл воды три ст. ложки каменной пищевой соли. Заливаем печень приготовленным раствором, перемешиваем и оставляем на 4-5 часов. Фото-2.

3. Отделяем печень от жидкости при помощи дуршлага, даем стечь жидкости максимально полно, после чего раскладываем кусочки на решетку электросушилки. В данном варианте на фото 3 представлена бюджетная сушилка для овощей и фруктов, единственный плюс которой это наличие терморегулятора. Температурный режим можно задавать от 35 до 70 градусов. В идеале процесс сушки лучше производить в дегидраторе, например модель Седона будет одним из лучших вариантов. Что такое дегидраторы можно почитать вот здесь.

4. Устанавливаем режим 40 градусов, включаем прибор. Фото 4. Примерно через 12 часов, кусочки печени станут подсыхать, они обветрятся. Жаль, что к сообщению можно добавлять только по 6 фотографий, выбрал самые интересные фотографии процесса, остальные за кадром. Отключаем электро сушку и с помощью ножа делаем наши кусочки меньше размером, но так чтобы они не проваливались через сетку поддона. После чего продолжаем процесс сушки.

5. По прошествии еще 15-16 часов, печень будет готова. Электро сушка работает циклично, нагревая внутренний объем до нужной температуры, она отключается, и по понижение температуры вновь включается. Период нагрева сопровождается работой электродвигателя вентилятора, поэтому будет присутствовать небольшой шум, в ночное время он будет хорошо слышен. Имейте это в виду.

6. По готовности печени, когда кусочки станут как сухарики, печень нужно перемолоть. Тут наступает самый тонкий и, пожалуй, один из важных моментов. Будьте внимательны и прочтите этот пункт до тех пор, пока не уясните его смысл полностью! Если у вас нет в наличии крупоруши, мини зернодробилки, профессионального супер мощного блендера либо другого устройства способное спокойно перемалывать бобовые культуры, кирпичи и бревна, как на этом ролике то вариант сушки печени с использованием сушки для фруктов и овощей – не для вас! Ни в коем случае не пытайтесь использовать для перемола электромясорубку, даже самая мощная мясорубка для домашнего пользования не справится с этой задачей. В лучшем случае ее заклинит, в худшем выбросите на помойку. Кофемолка продержится не намного дольше, но если подойти вдумчиво, то для небольших объемов она сгодиться. Ниже я опишу процесс сушки печени под кофемолку, а пока продолжу описание процесса.

7. Высушенную печень перемалываем, степень помола можно регулировать устройством, которое вы используете. В качестве разрыхлителя можно добавить пшеничные и овсяные отруби, примерно 10-15% от объема печени. Представленная на фото 5 перемолотая печень не содержит добавок.

8. Продукт готов. Далее нужно позаботиться о сохранности полученного продукта. Рекомендации на сей счет самые разные, кто-то хранит муку в бумажных пакетах, другие, наоборот, в банках под герметичной крышкой, я предпочитаю любимую вакуумную упаковку Фото 6. Мука герметично запакована, тара получилась компактная. Осталось сделать пометки для себя и убрать на хранение. Пакеты с мукой я храню в холодильнике при температуре 4-6 градусов, в таком виде надеюсь, пролежат не меньше года.

Коэффициент выхода готового продукта не рассчитывал, все как-то руки не доходили.

Теперь обещанный способ сушки в небольших объемах для помола кофемолкой.

1. Нарезать печень кусочками, раскладываем на духовочном противне. Большинство современных электрических духовых шкафов, позволяют задавать нужную температуру, скажем в те же 40 градусов.

2. После удаление первичной влаги с продукта, вынимаем печень, перемалываем ее в мясорубке. Печеночный фарш раскладываем на противне и продолжаем сушку до нужной кондиции. Периодически производить помешивание фарша.

3. По готовности просушенный фарш можно безбоязненно перемолоть в кофемолке. Однако не перегружайте кофемолку сильно, она не рассчитана на продолжительную работу. Рекомендую отечественные модели, например Истра. Не гонитесь за брендами, разницы абсолютно никакой. Купленная кофемолка VES 720 за 350 рублей прослужила больше года, тогда как ее именитые брендовые собратья, давно покоятся на городских свалках.

Вот в принципе и все. Хочу еще раз напомнить и подчеркнуть, что описанный выше способ не есть догма либо неотъемлемая инструкция с пошаговым исполнением. Это всего лишь вариант или способ, который можно применить в том виде в каком есть, а можно дополнить или видоизменить. Пусть это будет неким вектором и толчком для ваших творческих изысканий, поверьте там поле для экспериментов огромное.
Пробуйте, дерзайте, делитесь результатами и берегите нервы своих близких:)
 

Вложения

  • фото 3.JPG
    фото 3.JPG
    191.4 KB · Просмотры: 591
  • фото 2.JPG
    фото 2.JPG
    177.7 KB · Просмотры: 523
  • фото 1.JPG
    фото 1.JPG
    158.7 KB · Просмотры: 519
  • фото 4.JPG
    фото 4.JPG
    149.8 KB · Просмотры: 537
  • фото 5.JPG
    фото 5.JPG
    183.6 KB · Просмотры: 562
  • фото 6.JPG
    фото 6.JPG
    167.5 KB · Просмотры: 567
Статус
В этой теме нельзя размещать новые ответы.
Назад
Сверху